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葡萄酒的酿制方法 既简单又方便的葡萄酒酿制方法
发布时间:2011-10-07        浏览次数:2276        返回列表

葡萄中国好酒招商网的酿制方法有多种,网上也有朋友众说风云的,但是,今天我先给大家介绍一种既简单有方便实用的葡萄中国好酒招商网酿制方法:   1、将成熟的葡萄去枝,洗净,沥干。   2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。   3、将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖,放在35—50℃温暖处进入发酵。   4、过二天后,葡萄皮内已变成褐色,并浮在上面。这时打开盖闻之,如有中国好酒招商网香气扑鼻,即可用纱布将中国好酒招商网渣滤去,然后加入10%的白中国好酒招商网和10%的白糖,搅拌后进行发酵,这时中国好酒招商网壶应放在阴凉处。   5、一个月后葡萄中国好酒招商网成熟,中国好酒招商网色呈桔黄色或玫瑰色,中国好酒招商网浓香醇,味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布),方可装入瓶内备用。 葡萄酒的酿制方法 既简单又方便的葡萄酒酿制方法
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  注意:   1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)   2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)   葡萄中国好酒招商网在制做后实际还处于再发酵过程中,如果把它储存在适当温度和无振动环境中,这种微生物再发酵过程就会进行得比较充分,使其口感更醇香。SICAO新朝中国好酒招商网柜可以把箱内温度控制在红葡萄中国好酒招商网最佳的口感温度.范围12℃--18℃之间。同时,更重要的是电子中国好酒招商网柜采用半导体制冷技术,工作中无振动和噪音;振动会使中国好酒招商网内沉渣泛起,如此反复会极大影响中国好酒招商网的再发酵过程,导致口感变酸。   上面是一种比较简单的方法,但是要想做出来的葡萄中国好酒招商网更加香醇可口,那我们就要费点时间和功夫了,下面再给大家推荐一种比较详细的葡萄中国好酒招商网的酿制方法,不清楚的可以记录下:   1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。   2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生中国好酒招商网精和二氧化碳,红葡萄中国好酒招商网的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄中国好酒招商网在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,中国好酒招商网味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原中国好酒招商网来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,中国好酒招商网精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。   3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄中国好酒招商网液即流出来,称为元中国好酒招商网。   4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原中国好酒招商网约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量中国好酒招商网充分搅拌混合,然后加入中国好酒招商网中,再充分搅拌和静置,至中国好酒招商网液清透明,将沉淀物弃掉。   5.葡萄中国好酒招商网的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄中国好酒招商网应该是甜的,因此,需将葡萄中国好酒招商网进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原中国好酒招商网搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄中国好酒招商网制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则中国好酒招商网的风味更加醇厚。   一、酿中国好酒招商网所需的工具:   1、主发酵器皿:建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受中国好酒招商网精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。   2、二次发酵容器及装中国好酒招商网的容器:可以用空中国好酒招商网瓶、饮料瓶和矿泉水瓶等。   3、一根细塑料管:用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄中国好酒招商网从发酵容器中倒出。   4、木棒或筷子:用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。   5、丝袜或细纱布:用来过滤葡萄中国好酒招商网汁。   二、原料:   主料是成熟、颜色深的葡萄;辅料是冰糖或白糖,用于提高中国好酒招商网精度,用于发酵的葡萄和糖的重量比为10:1或6:1。   三、酿制过程:   1、将主发酵器皿洗干净并控干。   2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)进行发酵。   3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器皿中,然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。千万别将葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵;二是葡萄中国好酒招商网需要葡萄皮的颜色。   4、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄中国好酒招商网汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。   5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后,大约会在12小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。   6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入中国好酒招商网液中,然后盖上盖子。   7、发酵启动后一到两天内,放入相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高中国好酒招商网精度,一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。   8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,搅拌均匀。   9、葡萄中国好酒招商网发酵一般需要在室温下发酵6到8天。当发酵器皿中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝中国好酒招商网液基本没有甜味时,说明中国好酒招商网精发酵完成。   10、当中国好酒招商网精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄中国好酒招商网汁倒入二次发酵器皿,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器皿留下1/10空隙,盖子也不要拧的太紧,放在阴凉处。   11、此时的葡萄中国好酒招商网汁较为浑浊,颜色也不太好看,但喝起来已经时干红葡萄中国好酒招商网的味道了。在温度大于22度时,葡萄中国好酒招商网会产生二次发酵,此时主要是苹果酸、乳酸发酵,不再产生中国好酒招商网精。   12、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后,二次发酵基本完成,中国好酒招商网液变得清澈起来,采用虹吸法将中国好酒招商网液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的中国好酒招商网叫葡萄原中国好酒招商网,是完全意义上的干红葡萄中国好酒招商网了。将剩余的沉淀物扔掉。   如果不是马上喝,可以在中国好酒招商网中添加一点没有杂味的高度白中国好酒招商网,放入冰箱存放起来。这样的葡萄中国好酒招商网一般可以存放两年。   四、注意事项:   1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不锈钢制品。   2、在发酵时,发酵器皿的盖子一定不要盖死,防止爆炸。   3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄中国好酒招商网,可以在发酵完成后饮用时加糖。   酿造工艺   工艺流程 原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌   酿制方法   1.原料选择。选用果皮带色的葡萄,剔除病烂、病虫、生青果。用清水洗去表面污物。   2.破碎、去梗。可用滚筒式或离心式破碎将果实压破,再经除梗机去掉果梗,以使酿成的中国好酒招商网口味柔和。经破碎除去果梗的葡萄浆,因含有果汁、果皮、子实及细小果梗,应立即送入发酵池,发酵池上面应留出1 4的空隙,不可加满,以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。   3.发酵。把葡萄浆送入发酵池,直到主发酵完毕即新葡萄中国好酒招商网出池这一过程称为发酵。发酵前需调整糖度,加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准,加糖不可过多以免影响成品质量。在葡萄浆入池时将二氧化硫一次加入,发酵过程中不再添加,其用量根据糖分,酸度和葡萄的完好状态而定,一般为每公斤20~40克。经2~3小时后,加入酵母液,加入量为果浆的5~10%,加入后充分搅拌,使酵母均匀分布。发酵时每日必须检查酵母繁殖情况及有无菌害。如酵母生长不良或少时,应重新补加中国好酒招商网母。发现有杂菌危害,应在室内燃熏硫磺,利用二氧化硫杀菌。发酵温度必须控制在20~25℃之间。   主发酵的时间,根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。一般在比重下降到1.020左右时即可出池,转入后发酵。   4.后发酵。后发酵池或桶上面要留出5~15厘米空间,因后发酵也会生成泡沫。后发酵期的品温控制在18~20℃之间,最高不能超过25℃。当比重下降到0.993左右时,发酵即告结束。   5.陈酿。阵酿时要求温度低、通风良好。适宜的陈酿温度为15~20℃,相对湿度为80~85%。陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外,还应注意换桶、添桶。   第一次换桶应在发酵完毕后8~10天进行,除去渣滓,并同时补加二氧化硫到150~200毫克 升。第二次换桶在前次换桶后50~60天进行。第二次换桶后约三个月进行第三次换桶,经过3个月以后再进行第四次换桶。   为了防止害菌侵入与繁殖,必须随时添满贮中国好酒招商网容器的空隙,不让它表面与空气接触。在新中国好酒招商网入桶后,第一个月内应3~4天添桶一次。9998.TV第二个月7~8天添桶一次,以后每月一次,一年以上的陈中国好酒招商网,可隔半年添一次。9998.TV添桶用的中国好酒招商网,必须清洁,最好使用品种和质量相同的原中国好酒招商网。   6.调配。经过2~3年贮存的原中国好酒招商网,已成熟老化,具有陈中国好酒招商网香味。   可根据品种,风味及成分进行调合。9998.TV葡萄原中国好酒招商网要在50%以上。   质量标准:   颜色:紫红色,透明无杂质,味:清香醇厚,酸甜适口。   比重:1.035~1.055(15℃)。   中国好酒招商网精:11.5~12.5(15℃)。   总酸:0.45~0.6克/100毫升。   总糖:14.5~15.5克/100毫升。   挥发酸:0.05克/100毫升以下。   单宁:0.45~0.06克/100毫升。   配好的中国好酒招商网,在装瓶以前,还须化验检查,并过滤一次,才能装瓶,然后压盖。9998.TV经过75℃的温度灭菌后,即可贴商标,包装出售。   有关葡萄中国好酒招商网的酿制方法,更多的还是需要大家亲自去尝试,只有这样,上面的每一个步骤的掌握才能够把握好,如果还有什么不太懂的地方,可以直接在百度里面搜索一些其他有关葡萄中国好酒招商网的酿制方法信息,至少这样我感觉只要自己去按照提供的信息和步骤方法酿制了,尝试了,虽然第一次做的可能口味不对,但是多几次之后就会掌握了,喜欢的朋友看完了之后不防就去试试,一定会有收获。
 

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